高雄有許多眷村聚落，眷村菜集合了中國各省的菜系，「辣味」相當具有代表性的一種，許多菜色離不開辣椒的陪襯，而高雄辣椒醬推薦在當地，每一款牌子都有各路人馬的推崇，最愛吃辣的你，也一起來評選這五款超人氣的辣椒醬。
一、 5 款高雄辣椒醬推薦，哪種是你心目中的最愛？
高雄眷村集結的地區有左營、鳯山、岡山等地，提到眷村聚落就會令人想到眷村美食，想到美食當然不能忘記美食的辣椒醬好搭擋，高雄在地有許多相當富有名氣的如岡山豆瓣醬、眷村辣椒醬、眷村剁椒，以及蒜蓉辣椒醬等。
今天我們來看看這五款辣椒有關的醬類，哪一種是你吃過，心目中最喜愛的呢？
（一）志斌豆瓣醬
志斌豆瓣醬享富盛名，幾乎可稱岡山豆瓣醬的代名詞，位於高雄岡山山腳下有一個豆瓣醬故事館，裡面記錄著歷史，裡面充滿文化元素。
（二）明德辣豆瓣醬
這款豆瓣醬主要搭配一款高雄在地美食羊肉，不管是羊肉爐、羊肉米粉，夾取羊肉蘸上醬料，相當過癮。
（三）梁王牌辣豆瓣醬
知名品牌之一，口感偏甜，深獲當地人推薦的醬。
（四）蒜惹小魚辣醬
由小魚乾及辣椒組合，再加以調味，還有許多品項，當地生產。
（五）金德老爹辣椒醬
這款雖然非高雄本地生產，但仍有濃濃眷村氣息的一款辣椒醬，金德老爹辣椒醬具有雲南獨特風味，獨特雲南風味傳承 50 年的好味道，經由手工熬煮，用料實在，且適合運用在各種料理之中，熱賣時期在網路上單月售出 2,000 瓶佳績，將是一款明日之星。
臺菜王子 黃景龍主廚 挑選金德老爹辣椒醬做為烹飪調料首選，認為辣椒醬的「麻」、「香」、「辣」均能提升料理的境界。請參考這篇 《食品界米其林！辣到滇-豆豉辣椒醬榮獲 2022《 ITQI 米其林美食評鑑 》殊榮！》
既然豆瓣醬與辣椒醬都有各自的擁護者，Chill小編分享兩種醬料的做法，讓你瞭解這兩種醬料之間的差異，接續滑下去看看唷！
金德老爹辣椒醬懷有初心，製作出傳承家鄉 50 年的味道，味道裡有香氣濃郁的花椒與豆豉，伴隨著辣椒在油鍋裡手工炒出香氣，您不妨一試！
二、台灣常見 4 種辣椒你最愛哪一味？
辣椒一年四季在台灣本島內均有栽種，而在春、秋兩季有最佳種植的氣候，在各個區域栽種的品種各有不同，從北至南都可以看見辣椒在田裡的身影，介紹我們最常在餐桌上看到的有：
| 種類 | 說明 | 產地 |
|---|---|---|
| 紅色、青色小辣椒 | 在市場上數量最多的種類，長度約12~15 公分是最好的，產量豐沛還能抵抗病蟲害，是一款有價值的經濟作物。 | 主要產地有南投、嘉義、花蓮與高雄等地區。 |
| 朝天椒 | 得名的原因是向上生長，也有人稱它為指天椒，辣度很高，長度約 6~8 公分為宜，熟成後即可採收。 | 產地常見在桃園新屋及觀音、高雄、屏東等地，是最為大家所知的品種。 |
| 雞心椒 | 這款外型猶如雞心的模樣，小巧玲瓏可愛，但可是嗆辣的很。 | 因種植環境相對要求較其他品種來得嚴苛許多，價格偏高數量少，種植在東部地區。 |
| 糯米椒 | 有著辣椒氣味卻無辣椒的辣度的一款，外形顏色相當接近小青辣椒，但外皮則略顯皺感。 | 一般產地在南投當地種植，可直接當成一種料理。 |
三、豆瓣醬 VS. 辣椒醬 做法大公開
先前吃到的豆瓣醬或是辣椒醬，大部分可能是經由化工廠快速產製，只會感覺到是一種甜甜辣辣又紅紅的東西，但這兩種醬料在早期的家庭，都是自家人自產自食，滋味無可比擬，以下做法說明。
（一）豆瓣醬的做法
豆瓣醬原是以蠶豆為主，在台灣因乾蠶豆不似黃豆普遍，現以黃豆做其主要原料，所以先將黃豆煮熟後，添加麵粉為主要生產原料，再讓這批混合物達到發麴的作用，之後待其熟成後，就成了豆瓣。
因為豆瓣醬是經由酵素分解蛋白質與脂肪酸而成，由各家自行製作，產生不同的風味，而豆瓣醬也是四川菜的常使用的佐料，四川以臨江寺所產的乾隆御賜豆瓣醬，和郫縣豆瓣醬較為知名。
（二）辣椒醬的做法
這裡介紹的是為一般大眾熟悉的豆豉辣椒醬，因為豆豉有獨特香氣與略帶鹹味，與生辣椒互相融合，滋味更添豐富。
金德老爹辣椒醬成份單純，簡單的食材只有大豆油、豆豉、朝天椒，蒜頭、花椒與鹽，先以小火慢炒，炒出香味後熬煮，手工熬煮非常費時，忙碌的你，在拼工作、顧家庭的同時，也想要大啖美食嗎？
Chill小編真心推薦的辣椒醬，口感濃郁香味十足，為生活增添一抹新滋味，就看這一罐！
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金德老爹辣椒醬獨特雲南風味，成分天然單純，再上親手熬煮，口感濃郁香味噴鼻，獨特雲南風味傳承 50 年的好味道，適合拌飯、拌麵、拌肉或拌海鮮，非常方便！
高雄辣椒醬推薦常見問題
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