收到鄰居種的辣椒吃不完怎麼辦？心血來潮決定做成辣椒醬是最方便保存的方法，而且家家都有屬於自己的配方，現在有一種厲害的手工辣椒醬作法介紹給你，這款不僅有獨特雲南風味，還是台菜王子黃景龍名廚的最愛–金德老爹辣到滇辣椒醬。
一、哪些香料可以提昇辣椒醬香氣與濃郁呢？
| 香料 | 優點與特色 |
|---|---|
| 豆豉 | 一種透過發酵的豆製品，透過製麴的階段，再重複的蒸煮與多次的曝曬，過程中的酶分解大豆的蛋白質，產生有益的菌種，還產生芬芳的胺基酸，使得成品的豆豉有獨特的芳香。 |
| 花椒 | 又稱蜀椒，中醫普遍認為花椒性味辛及溫，可使血管擴張，芳香對胃有益處，最常用於料理中做為調味，還能促進唾液的分泌，幫助消化。 |
| 蒜 | 通常稱為蒜頭，幾乎是每個廚房裡都會備著的辛香料之一。 蒜在料理上的運用，可以增香，最常用於倒入油後爆香，也可用於去腥，有多種好處。 |
金德老爹辣椒醬選用辣度高的朝天椒，2022 年獲得「食品界米其林」國際風味品質評鑑所（ITQI）評鑑中獲得佳績，再搭配上述 3 種美味祕方，令人想起家鄉味，獨特的雲南風味更是一絕，手工辣椒醬，嚴選各項食材吃的安心，不但好吃又開胃。
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二、 製作香辣可口的金德老爹辣椒醬的 6 道工序有哪些？
金德老爹辣椒醬，在料理界、美味界，總是在挑戰無限的可能，單月網路銷售超過 2,000 瓶，是人人都愛的手工辣椒醬，打造零失敗料理！
- 絕不馬虎的清洗辣椒與蒜頭等材料。
- 辣椒與蒜頭加上豆豉同時加入食物調料機打碎，打成粗粒狀即可。
- 將油倒入鍋中起火加熱。
- 取出打碎完成的辣椒、蒜頭及豆豉倒入鍋裡，以小火慢炒。
- 炒出辣椒與辛香料結合後的香味之後調味。
- 冷卻後裝淨消毒完成的瓶子封罐。
金德老爹辣到滇-豆鼓辣椒醬為您免除清洗、炒製、曬乾等多重步驟，還能幫您節省時間，職人手作獨特雲南風味甚是好吃！
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金德老爹採用新鮮的辣椒製作、香味撲鼻成份自然沒有多餘添加，還獲得「食品界米其林」稱號的二星獎及一星獎，更是台菜王子黃景龍知名主廚最愛的辣椒醬！
三、台菜王子黃景龍名廚的最愛-金德老爹辣到滇辣椒醬
掌管十大台菜餐廳之一「儂來餐廳」的黃景龍師傅，享有台菜王子的名氣，在本月出版「台菜香味傳 99 」食譜書中提到，台灣料理的美味關鍵就是調味醬料的使用，並於書中內容說明５種香氣與２２款味型交互運育出台菜風貎，以名廚專業背景的功力，精心挑選出最喜愛的「金德老爹辣椒醬」。
辣椒醬含有豆豉與蒜頭的「香」、花椒的「麻」、朝天椒的「辣」（是手作辣椒醬的祕訣哦！）以此為基礎豐富了菜餚的底蘊，也是黃景龍廚師傅心中的好醬料。
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手工辣椒醬作法常見問題
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